La ricetta che vi proponiamo oggi è Polpette di melanzane di Simona Borroni.
Simona ha un’azienda che opera nel settore degli eventi, è una mamma ed è anche una cuoca!
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
•500/600 gr di Melanzane viola (già sbucciate)
•50 gr di Provola affumicata
•100 gr di Parmigiano
•100 gr di Pangrattato
•2 uova
•Prezzemolo
•Menta
•Sale
•Pepe
•Olio per friggere
Per la panatura:
•Uova
•Pangrattato
1. Pulire le melanzane ed eliminare la buccia con un pelapatate. Tagliarle a dadini e pesarle.
2. Riempire una pentola d’acqua e appena l’acqua inizierà a bollire, versare i dadini di melanzane e cuocere per circa 8/10 minuti. Scolare in uno scolapasta e mettere quest’ultimo su una ciotola.
3. Schiacciare le melanzane con il dorso di una schiumarola per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Una volta eliminata l’acqua, versare il composto in un mixer, aggiungere la menta e il prezzemolo secondo i vostri gusti, e frullare fino a raggiungere la consistenza di una purea.
4. Versare il composto in una ciotola e aggiungere le uova, il parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamare con una forchetta. Una volta ottenuto un composto omogeneo e compatto, attendere qualche minuto che si raffreddi leggermente e lavorare con le mani formando delle palline. Con un dito, creare una piccola conca al centro e inserire uno/due dadini di provola affumicata precedentemente tagliata. Richiudere formando una polpettina.
5. Passare le polpettine prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo in un pentolino dai bordi alti o in una friggitrice.
6. Appena saranno dorate e croccanti, togliere dal fuoco e mettere su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
7. Servire ben calde.
In alternativa alla frittura, sarà possibile cuocerle in forno a circa 180° rigirandole di tanto in tanto.
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Buon appetito!