La ricetta che proponiamo oggi è Casarecce al pesto di pistacchi e pomodorini di Donatella Romano.
Donatella Romano è un’insegnante di lettere, una mamma e una grande appassionata di cucina, soprattutto dei primi piatti.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
• 400 gr di Casarecce
• 500 gr di Pomodori Ciliegini
• 80 gr di Porri (se non avete porri, potete usare lo scalogno)
• 50 gr di Panna da cucina
• 1 mozzarella per guarnire
• 200 gr di Pesto di Pistacchi
• 20 gr di Olio extravergine d’Oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
1. Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salate a bollore. Poi passate al porro: eliminate la parte delle radici e tagliatelo a rondelle. Fatelo appassire in una padella con un po’ di olio. Per evitare che il porro si bruci, aggiungete nella padella un po’ di acqua calda, prendendola direttamente dalla pentola della pasta e lasciatelo stufare.
2. Lavate i pomodorini sotto l’acqua corrente e tagliateli in 4. Poi aggiungeteli ai porri. Aggiustate di pepe e sale e coprite la padella con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. In questo modo i pomodorini appassiranno, creando un sughetto.
3. Salate l’acqua della pasta e portatela a ebollizione: versate la pasta e lasciatela cuocere seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
4. Nel frattempo il sugo sarà pronto: spegnete il fuoco e unite il pesto di pistacchi e la panna, mescolate e irrorate con un mestolo di acqua di cottura della pasta, per amalgamare bene il tutto.
5. Scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo, accendete la fiamma solo per qualche istante, per mantecare il tutto. Impiattate e servite ben calde le vostre caserecce con pesto di pistacchi e pomodorini e per guarnire aggiungete dei cubetti di mozzarella fresca.
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Buon appetito!