La ricetta che vi proponiamo oggi è Pasta al Pesto di Agrumi di Marta Mangiapane.
Marta è una studentessa di Scienze biologiche e una grande appassionata di cucina, soprattutto di quella vegana.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
•400 gr di Fettuccine o altra pasta
•2 Arance (sia scorza che polpa)
•2 Limoni (la scorza di entrambi e la polpa di uno)
•40 gr di Pistacchi o Mandorle
•30 gr di Lievito alimentare in scaglie (sostituto vegetale del parmigiano)
•2 mazzetti di Basilico
•60 gr di Olio extravergine d’Oliva
•Sale e pepe q.b.
1. Portare a bollore l’acqua per la pasta e aggiungere sale a piacere. Intanto preparare il pesto di agrumi: prelevare la scorza di arance e di limoni poi sbucciarli, avendo cura di rimuovere i semi e la pelle.
2. In un mixer mettere il basilico (se si desidera si può aggiungere anche della menta fresca a piacere per un sapore più deciso), la scorza grattugiata e la polpa degli agrumi, il lievito alimentare in scaglie, i pistacchi o le mandorle (o la frutta secca che più piace) e l’olio. Infine regolare di sale e pepe e frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
3. Cuocere la pasta e, una volta pronta, scolare e condire con il pesto (se necessario aggiungere poca acqua di cottura per amalgamare).
4. Impiattare e servire.
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Buon appetito!