La ricetta che proponiamo oggi è Carciofi ca tappa di Luigi Aliotta.
Luigi è un ragazzo che lavora nella grande distribuzione organizzata, ma con la grande passione per la cucina! Ha aperto anche una pagina su Instagram, “Serial Cooker”, in cui pubblica tutti i suoi piatti.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
• 4 Carciofi
• 1 Limone
• 100 gr di Formaggio Tuma
• 100 gr di Prosciutto o Mortadella
• 20 gr di Uvetta e Pinoli
• 4 Uova
• 400 gr di Pangrattato
• 2 Scalogni
• 1,5 lt di Salsa di Pomodoro
• Olio extravergine d’Oliva q.b.
• Olio di Semi q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Zucchero q.b
1. Pulire i carciofi privandoli delle parti esterne più dure, renderli cavi eliminando il cuore spinoso e metterli a bagno con acqua e limone.
2. Tostare il pangrattato con un filo d’olio d’oliva, aggiungere a fuoco spento 1 scalogno tritato e i salumi/formaggi tagliati a cubetti; regolare di sale, pepe e aggiungere uvetta e pinoli.
3. Scolare e imbottire i carciofi con il composto di pangrattato e salumi, pressare il ripieno e lasciare circa ½ cm di spazio tra la zona cava e il bordo del carciofo (questo spazio servirà a far aderire la “tappa”); riporre in un piatto e preparare la frittatina, sbattendo le uova e aggiungendo il pangrattato, fino ad ottenere un composto morbido, ma non troppo.
4. Riprendere i carciofi dal gambo con un mano e con l’aiuto di un cucchiaio spalmare la frittata sulla cima del carciofo a chiusura del ripieno. Capovolgere ed inserire in olio di semi, per sigillare la tappa; fare soffriggere qualche minuto e mettere a scolare.
5. In una casseruola soffriggere 1 scalogno, aggiungere la passata e regolare di sale, pepe e zucchero; appena spiccherà il bollore inserire i carciofi, fare cucinare il tutto per almeno 18 minuti.
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Buon appetito!