Cotti in Fragranza, il laboratorio di prodotti da forno nato all’interno del carcere minorile Malaspina di Palermo, ha un motivo di vanto in più: la prestigiosa collaborazione con il laboratorio di pasticceria e panificazione dello chef 3 stelle Michelin Niko Romito che ha affiancato i giovani del Malaspina in un percorso di formazione destinato a continuare
Da questo prezioso sodalizio è nato un nuovo prodotto realizzato artigianalmente con ingredienti del territorio siciliano: la torta croccante al pistacchio. Sebbene il nome possa trarre in inganno, in realtà, non si tratta di una torta qualsiasi. Il dolce è, infatti, realizzato seguendo la ricetta originale dello chef abruzzese 3 stelle Michelin Niko Romito, che ha reinterpretato la “sbrisolona”, torta tipica della tradizione settentrionale, con materie prime siciliane per un risultato tutto da gustare.
La collaborazione è stata avviata nel luglio 2019 con un periodo di formazione iniziale svoltosi direttamente a Castel di Sangro, destinato a proseguire all’interno del laboratorio dell’Istituto Penale e per affiancare gli “spin-off” di Cotti in Fragranza, dal bistrot Al Fresco (per quanto riguarda la panificazione, fiore all’occhiello del menù) e lo spazio rigenerato di Casa San Francesco, con il progetto “Svolta All’Albergheria”, finanziato da Fondazione CON IL SUD.
“Poter collaborare con lo chef Romito, imparando insieme a lui tutte le fasi della preparazione della Torta croccante, è stata per i nostri ragazzi un’esperienza molto importante” racconta la responsabile del progetto Nadia Lodato. “La sua attenzione, cura e amore per gli ingredienti sono stati un esempio per il nostro laboratorio. Lavorare con uno uno staff altamente qualificato trasmette, inoltre, ai nostri giovani colleghi la consapevolezza di poter stare a fianco dei migliori, di poter realizzare cose eccellenti e di volgere lo sguardo verso un futuro accogliente e carico di possibilità.”
Soddisfazione anche nelle parole dello chef, che commenta: “La formazione, la conoscenza, il sapere e il saper fare, sono l’unico vero ascensore sociale del mondo che verrà. Per i ragazzi che oggi si trovano in un carcere minorile, la formazione può diventare l’opportunità di riscatto, di cominciare a scrivere un capitolo nuovo della loro vita, il primo di tanti. Nel 2018 ho fatto un viaggio in Bolivia, ho incontrato bambini e ragazzi con un passato difficile, con una vita in bilico tra il buio e luce. Gli ho insegnato a fare il pane e gli ho raccontato la mia storia. Loro mi hanno fatto un regalo; mi hanno promesso che la loro storia me la racconteranno la prossima volta ci vedremo. Bisogna dare ai giovani la speranza e poi fornirgli gli strumenti per crederci e costruire il loro futuro. Questo per me è il senso profondo della formazione.”
La Torta croccante al pistacchio è approdata lo scorso sabato 24 aprile sullo shop online di Cotti in Fragranza, in tempo per festeggiare il 1 maggio e la festa della mamma con un dolce goloso che è anche il racconto di una collaborazione preziosa e significativa, all’insegna delle eccellenze italiane.