Tornano gli appuntamenti del ciclo di seminari “Abbina-Menti” organizzati dal corso di laurea in Scienze e Tecnologie AgroAlimentari (STAL) del Dip. SAAF, Università di Palermo.
“Abbinare” è più che un semplice accostamento tra due elementi. Abbinare è creare una sintesi di equilibri sensoriali con risultati spesso entusiasmanti. Saranno nove appuntamenti, a partire dall’8 aprile, con un unico obiettivo: accompagnare i propri “ospiti” attraverso i territori del gusto, raccontati dai prodotti locali e nazionali e da vini di complessa aromaticità. Discuteremo di innovazione, sostenibilità e Tecnologia Alimentare, tra un “boccone” e un “sorso”.
Come e perché abbinare un grande piatto ad un ottimo vino? Che ruolo ha la tecnologia nelle produzioni alimentari? E una tecnologia sostenibile può migliorare le caratteristiche sensoriali di un vino? Può trasformare la materia prima in preziosi prodotti gastronomici? A questi e a tanti altri interrogativi sarà possibile rispondere grazie alla presenza di personaggi di spicco della gastronomia italiana, a produttori di vino e ad aziende che si occupano di tecnologia alimentare votati alla sostenibilità e alla qualità.
Il ciclo di seminari ospiterà chef di respiro internazionale e giovani promesse dell’arte culinaria italiana, accanto a loro produttori eclettici di vini e affinatori e produttori di formaggi e salumi, offriranno la loro esperienza al fine di “saziare” le menti degli interessati.
Un “Abbinamento” culturale, tra più discipline, che racconterà la creazione di un piatto, le tecniche di produzione di un vino e la sapiente dote artigianale di fare formaggi e salumi. Infine, sarà possibile scoprire anche come e perché le caratteristiche di una botte in legno fatta da artigiani siciliani, influiscano sul flavour di un vino; o come ingredienti connaturati ad esso possano esaltarne le caratteristiche aromatiche grazie all’automazione della fermentazione e alla tecnologia in cantina.
Il risultato di ogni incontro sarà come un “piatto unico” nel quale Cultura, Vino, Cibo e Tecnologia si fondono dando vita ad un gusto insaporito da bellezza e conoscenza.
Si partirà il giorno 08 aprile alle 18:00/19:30 a seguire un appuntamento a settimana come da calendario. La partecipazione è aperta a tutti e gratuita e si svolgerà su Microsoft Teams. Saranno Riconosciuti crediti formativi (CFU) agli Studenti di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Mediterranean Food Science and Technology come da vigente regolamento. Di seguito il calendario.
8/04/2021 ore 18:00/19:30
Chef: Tommaso Stancampiano – La Locanda del Gusto –
Vini: – Di Bella Vini –
Gastronomia: Beppino Occelli – I Sapori dell’eccellenza
Moderatore: Federico Latteri e Nicola Francesca
Interventi: Daniela Sclafani, Sebastiano Di Bella, Beppino Occelli e Gino Armetta
Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/3k9595j2
13/04/2021 ore 18:00/19:30
Chef: Gaetano Billeci – Ristorante Palazzo Branciforte –
Vini: – I Vigneri –
Gastronomia: Luigi Guffanti – Formaggi dal 1876 –
Moderatore: Cinzia Randazzo (UNICT) e Nicola Francesca
Interventi: Salvo Foti, Luigi Guffante, Federica Genovese e Gino Armetta
Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/j684txuk
20/04/2021 ore 18:00/19:30
Chef: Ciccio Sultano – Duomo Ristorante –
Vini: Tasca d’Almerita
Moderatore: Nicola Dal Falco e Nicola Francesca
Interventi: Antonio Currò
Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/j68dfctr
27/04/2021 ore 18:00/19:30
Aziende: – HTS Enologia –
Azienda: -Longino & Cardenal-
Vini: -Donna Fugata-
Moderatore: Simone Cantoni e Nicola Francesca
Interventi: Luigi Scavone, Diego De Filippi, Pietro Russo e Gino Armetta
Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/7n7shv6w
4/05/2021 ore 18:00/19:30
Chef: Tony Lo Coco
Vini: -Caruso & Minini-
Moderatore: Roberto Oddo e Nicola Francesca
Interventi: Stefano Caruso, Agata Novara, Giuseppe Clementi, Ferdinando Paternò e Giuseppe Ferranti.
Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/578vfc2a
11/05/2021 ore 18:00/19:30
Chef: Pino Cuttaia -La Madia –
Vini: Az. Agr. Milazzo – Terre della Baronia –
Moderatore: Luigi D’Amelio alias Schigi
Interventi: Paolo Inglese e Nicola Francesca
Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/27awf2mz
18/05/2021 ore 18:00/19:30
Chef: Carmelo Trentacoste – MEC Restaurant –
Azienda: Marsalbotti – Li Causi –
Gastronomia: Vittorio Beltrami – Gastronomia
Moderatore: Andrea Camaschella e Nicola Francesca
Interventi: Giuseppe Forello, Girolamo Li Causi, Luciano Parrinello e Gino Armetta
Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/zsy9f56s
25/05/2021 ore 18:00/19:30
Vini: Principi di Butera
Gastronomia: Luisa Agostino – La Paesanella di Mirto
Gastronomia: Caseificio Passalacqua
Moderatore: Clara Minissale e Nicola Francesca
Interventi: Antonio Froio, Salvatore Passalacqua e Gino Armetta
Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/4a5y3xsa
3/06/2021 ore 18:00/19:30
Vini: Hoffstatter
Gastronomia: Branchi Prosciutti
Moderatori: Angela Sciortino e Nicola Francesca
Interventi: Silvio Ariani, Franco Branchi e Gino Armetta
Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/3rjan596
Coordinamento dei Seminari a cura di: Paolo Inglese, Nicola Francesca, Concetta Maria Messina, Aldo Todaro, Filippo Sgroi, Claudio De Pasquale, Milko Sinacori, Valerio Lombardo con la preziosa collaborazione di Mauro Ricci, Gino e Teresa Armetta